Голец-колбаска или Рыба-колбаска (Lepidocephalichthys tomaculum)

Колбаса из рыбы или из рыбы и мяса морских животных

: сообщение №1

  • Пользователи
  • 108 сообщений
  • Наткнулась случайно на несколько патентов производства колбасы из. рыбы и морепродуктов. Сборную солянку из них и взяла как основу:

    На 650 г. рыбы (у меня была горбуша – чуть больше половины и скумбрия):
    Нитритная соль – 13гр. (2-2,5% от массы рыбы)
    Сало свиное – 130гр. (20%)
    Крахмал картофельный – 33гр. (5%)
    Яйцо, не самое крупное – 1 шт.
    Сахар – 1 чайная ложка с горкой
    Специи (я взяла на свой вкус – черный перец, имбирь, сухие чеснок и лук, горчица в зернах, кориандр, сухие укроп, цедра лимона, петрушка, мята – все молотое) – 25гр. (4%)
    Ледяная вода – 120-130 мл. (20%)
    Коллагеновая оболочка для колбас диаметром 45 мм.
    Х/б шпагат для вязки
    Насадка для набивки колбас на мясорубку или шприц для набивки.

    Рыбку почистить от костей и кожи – совсем мелкие косточки вытаскивать необязательно, потом они все равно перемелются, нарезать кусками поперек толщиной 2,5-3 см. Перемешать с нитритной солью, закрыть пленкой, убрать в холодильник минимум на 18 часов (у меня 2 суток солилась).

    Когда рыба просолится (цвет по-моему не поменялся, зато сами кусочки стали как и в случае с мясом более плотные): Сало чуть подморозить, нарезать небольшими кусками, чтобы блендер мог справиться, в чашу блендера положить рыбу, сало, крахмал, специи, сахар, выбить яйцо. Измельчить до максимально однородной массы, постепенно подливая воду небольшими порциями. У меня это получилось сделать в несколько этапов – во-первых я сам фарш разбила на две порции, а во вторых – блендер достаточно сильно грелся, и я давала ему остывать, чтобы не сгорел.

    Измельченную массу набить в предварительно намоченную для эластичности оболочку, стараясь при завязывании батончиков как можно сильнее уплотнить набивку.

    Запечь в духовке в течение 2-2,5 часов при температуре духовки 80-85С.
    Достать из духовки, быстро охладить под холодным душем.

    Почти все. остается достать батончики из воды, обтереть салфеткой, убирая с оболочки лишнюю влагу, грустно облизнуться, завернуть в салфетку и пленку и убрать на ночь в холодильник

    Колбаса получилась сероватого из-за скумбрии, но съедобного цвета, по консистенции и внешнему виду очень похожей на ливерную – такая же, не то колбаса, не то паштет.
    На вкус – любители рыбки оценят. Пикантный, специфически рыбный, и в то же время не резкий вкус и запах, с хлебушком и свежими овощами – супер ))))

    Что касается состава фарша – рыбу можно использовать абсолютно любую, просто увеличивайте количество сала и жидкости, если рыба сухая, я например посчитала, что у меня фарш получился жирноват, видимо, опять же из-за скумбрии, так что сала можно было бы положить и меньше. В конце поста приведу процентные «разгоны», в пределах которых колбаса, если верить авторам патентов, получается колбасой, хоть и паштетной.
    В следующий раз хочу попробовать сделать такую колбаску из зубатки и кого-нибудь еще – чтобы колбаса получилась беленькая. Также может быть использовано мясо морских животных типа кальмаров, осьминогов и т.д.

    Что касается состава специй – я использовала достаточно большой набор, можно взять молотый перец (белый и душистый), имбирь и цедру лимона – тоже будет вкусно, но засаливать со специями не стоит – и фарш из-за специй может закиснуть и нитрит натрия, по предыдущим комментариям профи Павла Колбаскина, не «дружит» с кислотой, которая в любом случае есть в цедре. Кстати, мне кажется будет вкусно с приправой “Лимонная к рыбе”.. Или как вариант – можно взять поменьше сала и воды но вместо них добавить сливок – чтобы вкус был нежнее и мягче, только я не знаю тогда, цедру лимона или лимонную приправу наверное не стоит добавлять. В общем, специи – на вкус и цвет.

    Что касается процентных «разгонов» – привожу из патентов, благо они утратили действие за неуплату госпошлины

    К массе мяса рыбы:
    Мясо морских животных – 0-60%,
    К общей итоговой массе:
    Соевый соус – 0-8%,
    Соль нитритная “Suprasel” – 2-2,5%,
    Крахмал или соевый белок – 0-8% (отсутствие крахмала может быть в том случае, если при производстве использован каррагинан Е407 и еще какой-то загуститель – тогда колбаса должна получится не паштетной а прям колбасной),
    Специи и вкусоароматические добавки – 0,01-5%,
    Смесь жиров (в домашнем случае – сало) – 16-25%,
    Сахар – 1-10%,
    Жидкость – 10-30%

    Описание рыбы голец, польза и вред, как лучше приготовить

    Люди все больше стали уделять внимания правильному питанию, а значит все больше включать в свой рацион рыбных блюд. Советую обратить особое внимание на рыбу голец. Эта рыбка относится к представителям «красной рыбы», хотя цвет ее мяса может меняться от возраста, условий и среды обитания.

    Мясо этой рыбы обладает прекрасными вкусовыми качествами и содержит богатый состав витаминов и микроэлементов.

    Где водится голец и описание

    Голец относится к семейству лососевых. Существует несколько разновидностей этой рыбы. Самая крупная – это кунджа, которая может достигать в длину до одного метра и весить более 10 кг., обитает в России на Дальнем Востоке. Еще можно выделить такие виды, как арктический, озерный, тихоокеанский, ручьевой, боганидский, усатый.

    Основные места обитания этой рыбы – Тихий, Атлантический и Северный Ледовитый океан. Ее можно встретить в пресноводных озерах Америки и Европы, некоторые виды обитают на территории Японии.

    Эту рыбу легко отличить от других представителей семейства лососевых по мелкой чешуе, которая практически не видна. Даже можно подумать, что рыбка «голая» и вообще без защитного слоя.

    Это и послужило причиной дать ей такое название – Голец. На чешуе (в зависимости от разновидности) можно увидеть различные по цвету точки, которые в хаотичном порядке разбросаны по всему телу.

    Состав рыбы голец

    Мясо очень вкусное и содержит богатый химический состав. Из витаминов можно выделить – Витамин А (36 мг.), Витамины В1 (0,14 мг.), В2 (0,12 мг.), В6 (0,3 мг.), В9 (15 мг.), В12 (1 мг.), Витамин Е (1 мг.), Витамин РР (3 мг.) и Витамин К (0,1 мг.) на 100 гр. продукта.

    Из микроэлементов хочется отметить – Фосфор (270 мг.), Калий (317 мг.), Натрий (51 мг.), Магний (33 мг.), Кальций (26 мг.), Медь (72 мг.), Селен (12,6 мг.). А также важные для организма человека жирные кислоты – Омега 3.

    Калорийность рыбы голец

    Данную рыбу можно отнести к низкокалорийным продуктам, так как мясо содержит всего 135 ккал на 100 гр.

    БЖУ на 100 гр. – Белки (22 гр.), Жиры (5,7 гр.) Углеводы (0 гр.)

    Сколько можно съесть гольца в день?

    Не смотря на все свои полезные свойства, употреблять мясо этой рыбы каждый день или несколько раз в день не рекомендуется, чтобы не превысить суточную потребность организма в отдельных витаминах и минералах, которыми богат голец.

    По мнению диетологов, включать мясо гольца рекомендуется не чаще 1-2 раз в неделю, а порция должна составлять около 100-150 гр. для взрослого здорового человека.

    На заметку! Голец переваривается в организме человека чуть более трех часов.

    Польза рыбы

    1. Жирные кислоты Омега-3 помогают поддержать уровень холестерина в крови, что является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний и в первую очередь инфаркта и инсульта, а также бороться с различными воспалительными процессами.

    2. Фосфор и кальций способствуют не только укреплению костной ткани у взрослых, но и росту костей у детей.

    3. Калий необходим для укрепления и нормальной работы мышечной ткани и поддержанию в норме водно-солевого баланса в организме.

    4. Витамины группы В повышают работоспособность организма, полезны для нервной системы, помогают легче переносить стрессы и депрессию.

    5. Селен помогает укрепить иммунитет, замедляет процесс старения, способствует омоложению организма, снижает риск возникновения злокачественных образований.

    6. Диетическое мясо этой рыбки хороший продукт для тех, кто хочет похудеть. Высокое содержание белка и отсутствие жиров делает ее хорошим продуктом для любого обеда или ужина. Если приготовить его на пару или отварить, то такое мясо подходит и для лечебного питания.

    7. Витамин А необходим для предупреждения офтальмологических заболеваний, помогает быстрее восстанавливаться после зрительных нагрузок.

    8. Мясо гольца – натуральный источник соединений, которые помогают нормализовать сон и предупредить развитие сомнологических нарушений.

    Чем полезен голец для женщин

    Пользу гольца для женщин можно рассматривать с точки зрения омоложения организма.

    Специалисты пришли к единому мнению, что при регулярном употреблении мяса гольца уже через небольшой промежуток времени можно заметить, что кожа становится гладкой и шелковистой, уменьшаются угревые высыпания.

    Антиоксиданты помогают бороться с негативным воздействием окружающей среды на кожу, укрепляют кровеносную систему в организме, происходит быстрее обновление клеток, что усиливает омолаживающих эффект.

    Голец при беременности

    Мясо этой рыбы будет полезно для беременных и кормящих женщин. Высокая концентрация магния способствует благополучному вынашиванию ребенка и правильному формированию внутренних органов плода.

    В период грудного вскармливания нужно обязательно включать эту рыбку в ежедневный рацион, так как малыш с грудным молоком будет регулярно получать весь комплекс полезных витаминов и микроэлементов.

    Читайте также:  Крибенсисы: уход и содержание

    Можно ли голец детям

    Как уже было сказано выше мясо этой рыбки будет полезно для укрепления и роста костей у ребенка, что способствует правильному развитию маленького организма в целом.

    Особенно ребенку необходим магний для формирования нервной системы, а также селен для укрепления иммунитета и защиты детского неокрепшего организма от инфекций.

    Вводит новый продукт в детское питание можно, начиная с трех лет и небольшими порциями, чтобы не спровоцировать аллергической реакции и внимательно следите за реакцией малыша на данную рыбу.

    Чем полезен для пожилых людей

    1. В пожилом возрасте возникает риск развития инфарктов и инсультов. А данный продукт, как было написано выше, может выступать, как профилактическое средство от сердечно-сосудистых заболеваний.

    2. У пожилых людей увеличивается хрупкость костей, что приводит к частым переломам, так вот, мясо гольца способно уменьшить риск развития данного заболевания.

    3. Возможность продлить молодость и замедлить процессы старения всего организма тоже важный фактор для пожилых людей.

    Как выбрать

    При покупке замороженной тушки обратите внимание:

      Чешуя должна быть серебристого цвета с пятнышками на боках. Тушка должна быть гладкой и ровной, наличие заломов говорит о неоднократном размораживании продукта. Плавники должны плотно прилегать к тушке, жабры с розовым оттенком.

    Если удается приобрести свежую (охлажденную) рыбу, обратите внимание:

      При надавливании на тушку не должно оставаться вмятины. У качественного свежего продукта прозрачные глаза и розовые жабры, приятный свежий запах.

    На заметку! Покупать лучше тушки до 40 см. в длину. Такая молодая рыбка будет точно содержать меньше ртути и соединений тяжелых металлов из-за короткого жизненного цикла.

    Как приготовить голец

    Ее удобно готовить, так как не надо чистить от чешуи, ее достаточно хорошо промыть под холодной водой.

    Полезнее всего эту рыбку запекать, отваривать или готовить на пару, так вы сохраните максимум полезных свойств при минимуме калорий.

    Очень вкусно запекать ее в духовке (или на мангале) в фольге с овощами или лимоном. Можно сварить отличную уху или приготовить из мяса отличную начинку для пирогов или пирожков.

    Жарить гольца не рекомендуется, так как повышается его калорийность, уменьшаются полезные свойства и вкусовые качества.

    Засаливать гольца можно, но только если вы точно уверены в качестве продукта, и в том, что она не заражена паразитами! Так как при засолке не все микроорганизмы погибают, употребление такого мяса может привести к негативным последствиям.

    Рыба голец: вред и противопоказания

    Несмотря на большое количество положительных факторов, от употребления этой рыбы лучше отказаться при:

      Индивидуальной непереносимости и аллергической реакции (покраснения или сыпь на теле). Если вы не уверены в качестве гольца, то откажитесь от употребления такого продукта, чтобы не получить пищевое отравление. Семейство лососевых находится на втором месте по заражению мяса паразитами (ленточными и круглыми червями). Это относится только к рыбе, выловленной в диких водоемах. Мясо, зараженное паразитами, содержит мелкие личинки с рисовое зернышко, которые попадая в организм человека, развиваются в зрелую особь.

    Обратите внимание! Употреблять такой продукт в сыром виде категорически запрещено! Личинки погибают во время тепловой обработки в течение 15-20 минут после закипания.

    Видео: “Жить здорово” и Елена Малышева. Рыба голец – польза, как выбрать, как хранить, как готовить

    Зловредная рыбка

    Употребление в пищу деликатесной «масляной» рыбы может быть чревато очень неприятными последствиями

    15.02.2012 в 11:28, просмотров: 11789

    На рынках Приморского края вот уже несколько лет продается экзотическая «масляная» рыба. Однако многие приморцы, попробовавшие эту рыбку, никогда больше не отважатся на такой рискованный кулинарный эксперимент.

    – По незнанию мама как-то приготовила так называемую масляную рыбу. Через час-полтора после еды из меня в буквальном смысле слова начало вытекать масло, – рассказывает жительница Находки Наталья М. – Причем я не чувствовала этого. Никаких дискомфортных ощущений. Продолжалось это полдня, я не знала, что делать. Стало страшно – а вдруг это какое-нибудь серьезное заболевание? О том, что виновата экзотическая рыба, через пару дней мне рассказал знакомый врач. Оказывается, практически все, отведавшие ее, сталкивались с такой проблемой! Почему тогда, зная о последствиях, ее продажу не запретили? Привлекать к ответственности надо продавцов, которые торгуют этой рыбой, а лучше их же ею силой накормить.

    Три в одном

    С торговыми наименованиями на российском рыбном рынке сложилась устойчивая неразбериха, и продавцы ее только усугубляют. Например, «масляной» рыбой торговцы называют сразу три разных биологических вида рыб, даже не являющихся родственниками.

    – Настоящая масляная рыба занимает вполне законное место на прилавках еще со второй половины 70-х годов прошлого века, – пояснил «МК во Владивостоке» ихтиолог Николай Максимов. – Продается она не только как масляная, но зачастую как помпано и помпанито: это транслитерация с народных английского и испанского названий. Рыба эта высокоспинная, сильно сжатая с боков. Спина темно-синяя, по ней рассыпаны черные пятна, нижняя половина тела серебристая или белая. Длина рыбы – до 30-40 см.

    Что интересно, на приморских рынках эта рыба встречается крайне редко. При этом она относительно недорогая – около 160 рублей за килограмм, но особым спросом не пользуется даже у любителей жирной рыбы, и именно из-за своей запредельной, оправдывающей название приторной жирности.

    – Из нее не сваришь уху, неудачной будет и попытка пожарить масляную на сковороде: тушка будет плавать в собственном жире, что явно не улучшит ее гастрономических качеств, – добавляет Максимов. – Но вот при жарке на углях она получается довольно вкусной. Дело в том, что при таком способе лишний жир, вытапливаясь, капает через решетку. Правда, такой рыбы больше, чем по одной на едока, не съешь: все равно жирновато.

    Странный обман

    Но если с настоящей масляной, которая так называется по праву, все понятно, то остается загадкой – почему продавцы легко пишут это торговое наименование на ценниках к еще нескольким видам? Конечно, это обман потребителя, но и обман-то какой-то странный: название не пользующейся особой популярностью масляной присваивают дорогой деликатесной рыбе. И в первую очередь это клыкач антарктический.

    Чаще всего на ценниках именно он обозначается как «масляная рыба». Специалисты полагают, что товар называют не своими именами для того, чтобы запутать путь до прилавка объектов нелицензированного промысла.

    Клыкач – это крупная рыба, обитающая практически повсеместно вокруг Антарктиды, массой до 80 кг и длиной до полутора метров. Форма тела цилиндрическая или слегка сплющенная с боков в сечении. Окраска асфальтовая, темно-серая, чешуя мелкая, легко спадающая, напоминает чешую атлантической сельди. Целиком клыкач не продается, исключительно кусками или нарезанный поперечными шайбами, которые продавцы гордо называют «стейками».

    Покупать клыкача можно только кусками с кожей – это строгое правило: удостовериться, что вам предлагают именно клыкача, можно только по кожным покровам. И дело здесь вот в чем: поскольку клыкач пользуется очевидным спросом, рыбная отрасль нашла ему жульническую и даже откровенно вредную замену.

    Опасная «подделка»

    – В тех же широтах, что и клыкач, обитает и, соответственно, ловится совершенно другой вид, но очень на клыкача похожий, – рассказывает Николай Максимов. – Это эсколар – рыба такая же крупная, как и клыкач, серого или коричневато-бурого оттенка, с жирным мясом. И отличить ее, когда она продается кусками, от клыкача неспециалисту достаточно трудно, особенно когда куски снабжены сбивающим с толку ценником «Масляная рыба». А на английском языке, кстати, эсколара называют также oilfish – и здесь, возможно, одна из причин путаницы с настоящей масляной рыбой.

    Мясо эсколара похоже на мясо клыкача не только внешне, но является таким же деликатесом и по вкусу. Только вот покупать и пробовать этот деликатес не следует – опасно.

    Дело в том, что мышцы этих рыб содержат особые полиэфирные воски, которые не усваиваются человеческим организмом, – и примерно через час после употребления рыбы из ануса беспечного гурмана начинается непроизвольное истекание жидкого масла оранжевого цвета с резко неприятным запахом. Оно пачкает одежду и не отстирывается, а через сфинктеры проходят незаметно для человека – так что о конфузе узнаешь, когда уже встаешь, насладившись вкусом рыбы, со стула. Это явление описано научно, есть для него и специальный медицинский термин – «кериорея».

    Во многих странах мира из-за своих сомнительных качеств продажа эсколара запрещена. Тем не менее эту рыбу не только продают на рынках, но и подают в ресторанах Приморского края. Чаще всего по незнанию.

    Рыбная колбаса: что это такое и как приготовить?

    Колбаса, приготовленная самостоятельно, гораздо вкуснее магазинных аналогов. К тому же вы можете быть уверены в натуральности продукта и в его качестве. Вкус и аромат домашней колбасы по достоинству отметят и на семейном ужине, и на шумном застолье. А уж если она приготовлена не из привычного мяса, а из рыбы, то вы точно обречены на успех. Приведем для вас несколько удачных рекомендаций по приготовлению домашней колбасы из рыбы, чтобы вы могли удивить гостей и близких.

    Читайте также:  Барбус Чалакуда (Sahyadria chalakkudiensis)

    Классический рецепт

    Чтобы приготовить вкусную колбасу из рыбы, вы можете взять абсолютно любой сорт морепродукта. Для данного рецепта подходит филе окуней. На 0,5 кг рыбы подготовьте следующие ингредиенты:

    • морковь (2-3 штуки);
    • лук (2-3 головки);
    • белый хлеб (0,2 кг);
    • молоко (0,1 л);
    • манная крупа (1 стол. ложка);
    • растительное масло;
    • соль, черный перец, пряности (по вкусу).

    В первую очередь, подготовьте овощи: морковку почистите, натрите на крупной стороне терки, репчатый лук порежьте как можно мельче. Нарезанные овощи обжарьте на сковородке с растительным маслом, можно взять и оливковое – на ваше усмотрение. Мякиш от белого хлеба размочите в подогретом молоке. Филе окуня нарежьте маленькими кусочками, поперчите, посолите, добавьте приправы для рыбы по вкусу. Теперь возьмите блендер и перемелите в нем до однородной (без крупных кусков) массы обжаренные овощи, размоченный хлеб и филе рыбы. Если любите, чтобы в колбасе попадались кусочки мяса, – не перемалывайте в блендере всю рыбу, а оставьте немного рыбы, порезанной кусочками.

    На столе разместите кусок пищевой пленки, разложите на ней полученный рыбный фарш. Теперь самый важный момент изготовления домашнего деликатеса – пленку с фаршем нужно завернуть так, чтобы сформировались небольшие колбаски.

    Следите за тем, чтобы фарш из рыбы не разваливался и не был слишком тонким, а равномерно расположился на пленке.

    Сформированные колбаски запакуйте в еще один слой пищевой пленки, положите в пароварку или в кастрюлю с двойным дном, предназначенную для приготовления блюд на пару.

    Время варки колбасы – 45-50 минут после закипания воды. Как только колбаса приготовилась, положите ее под пресс, продержите так ее в течение 2-2,5 часов. Далее ее нужно отправить в холодильник на 9-10 часов (лучше на ночь). Наутро можете подать к завтраку нежнейшую рыбную колбасу домашнего изготовления.

    С чесноком

    Рыбная закусочная колбаса в горячем виде хорошо сочетается с практически любыми гарнирами, а в холодном – представляет собой отличную легкую закуску или наполнение для бутербродов. Приготовление вкусной чесночной колбасы из рыбы дома вам потребует от вас подготовить такой состав продуктов:

    • филе любимой рыбы (около 1,5 кг);
    • чеснок (5-6 зубчиков);
    • лук репчатый (2-3 головки);
    • молоко (0,2 л);
    • сливочное масло (0,1 кг);
    • куриное яйцо (2 штуки);
    • соль, перец, лавровый лист (по вкусу).

    Сперва отварите куриные яйца, удалите скорлупу, мелко нашинкуйте. Репчатый лук почистите, также мелко порежьте и пожарьте его в растительном масле до прозрачного состояния. Рыбу, если вы взяли не филе, почистите от костей. Филе, очищенный чеснок и 1 головку репчатого лука измельчите в мясорубке через решето для мелкого помола, в готовый фарш влейте теплое нежирное молоко, добавьте кусочек сливочного масла, посолите, поперчите, добавьте пряности. Тщательным образом промешайте получившийся фарш из рыбы.

    Ровным слоем на влажный кусок ткани разложите фарш, поверх него разложите измельченные куриные яйца, перемешанные с обжаренным луком. Придайте при помощи тряпки фаршу форму батончика колбасы, перевяжите веревкой или шпагатом. Сформированную колбасу отваривайте в бульоне из рыбы на протяжении 30 минут. Дайте колбасе остыть, не доставая ее из кастрюли с бульоном. Затем снимите ткань, выложите колбасу на блюдо, порежьте на кусочки или ломтики. Домашняя колбаса из филе рыбы с чесночком готова.

    С креветками

    Для этого рецепта хорошо подойдет сом или судак, может сгодиться и треска. Приготовленную таким образом колбасу оценят даже самые изысканные гурманы. Для изготовления этого домашнего деликатеса подготовьте набор продуктов:

    • рыба или рыбное филе (1,5 кг);
    • лук репчатый (несколько головок среднего размера);
    • чеснок (5-6 зубцов);
    • яблоко зеленое (лучше кислое, 2 штуки);
    • креветки (0,2 кг);
    • болгарский вяленый перец (0,2 кг);
    • прованские травы (2 чайн. ложки);
    • соль поваренная (2 чайн. ложки);
    • свежий укроп;
    • приправы (белый перец и кориандр).

    На такой объем продуктов для колбасы приготовьте около 2 метров кишок. Сперва подготовьте рыбу.

    Не совсем размороженное филе проще резать.

    Чуть больше половины рыбы порежьте на мелкие кусочки, а остальную пропустите через мелкую мясорубку. Через мясорубку также пропустите лук, яблоки, чеснок. Получившуюся массу тщательно вымешайте, чтобы все ингредиенты пропитали рыбу, добавьте приправы, посолите. Вмешайте порезанную рыбу. Рыбный фарш для колбасы готов.

    Креветки и вяленый болгарский перец будут играть роль наполнителя – в колбаски помещайте то креветку, то перчинку. Креветки достаточно просто очистить и промыть, а перцы порежьте кубиками и перемешайте с измельченным свежим укропом. Поделите рыбный фарш на половинки и формируйте колбаски с начинками. Слишком плотно кишки не набивайте, иначе они могут лопнуть в процессе варки.

    Нашпигованные кишки отваривайте в воде или готовьте при помощи пароварки на протяжении 30-40 минут. Их можно также запечь в духовом шкафу при температуре не ниже 220 градусов. После тепловой обработки колбаса должна хорошо остыть – отправьте ее в холодильник на ночь (минимум на 8 часов). Хорошо подойдут в качестве гарнира к такой рыбной колбасе рис или овощной салат.

    Колбаса домашнего приготовления бесспорно вкуснее и натуральнее покупной. Оригинальное исполнение ее из рыбы только добавляет оригинальности блюду. Калорийность колбасы можно менять на свой вкус – достаточно выбрать рыбу подходящей вам жирности. Это оригинальное лакомство станет отличным украшением праздничного стола или дополнением к домашнему ужину.

    Обязательно попробуйте приготовить рыбную колбасу в домашних условиях – вы точно не пожалеете времени и сил.

    О том, как приготовить рыбную колбасу своими руками, смотрите в следующем видео.


    Дальневосточный голец – рыба морская, но водится и в озере

    Голец – это хищная рыба с туловищем без чешуи, с совершенно голой кожей. Обитает она по всей России – от европейской части и Кавказа до берегов Камчатки. Как и у всех рыб, окраска у него зависит от цвета дна водоёма, в воде которого рыба находится. Преимущественно рыбы имеют кожу буроватого или желтовато-серого окраса с множественными пятнами различной формы. В реках и ручьях – водоёмах с проточной водой, кожа у рыбы светлых тонов, но если дно заиленное, то цвет бурый.

    Голец обладает свойством менять цвет своей кожи под расцветку дна в течение непродолжительного времени. Известен факт, когда светлоокрашенные особи, обитавшие в освещённом аквариуме, и пересаженные в затемнённую водную среду, в течение всего лишь суток поменяли окрас своей кожи на тёмный цвет. Рыба голец — польза и вред, об этом ниже.

    Разновидности рыбы голец, описание

    Количество видов рыбы точно не установлено: бывает так, что в одном водоёме обитают особи нескольких видов, различающихся по окрасу, крупности и особенностям рациона. Но совершенно точно известен их общий предок – это голец арктический. По среде обитания различают три основных разновидности гольцов:

    Морской или проходной

    Это самый крупный представитель гольцов, он может достигать веса до одного пуда (16 кг) и длины до девяноста сантиметров. Кожа у него серебристого цвета, на боках светлые пятна, а спина тёмная с синеватым отливом. В России он водится по всем северным территориям:

    • в реках островов Северного Ледовитого океана — Новой Земли и Шпицбергена;
    • на озёрах Кольского полуострова и в бассейне Байкала;
    • по океанскому побережью Сибири и в её крупных реках – Оби и Енисее;
    • на дальневосточном побережье Тихого океана, реках и озёрах полуострова Камчатка.

    При переходе из солёной морской воды в пресные воды рек в организме рыбы происходят некоторые изменения: меняется окрас его кожи – спина обретает зеленовато-коричневый цвет, множество красных пятен окрашивают его серебристые бока, а мясо становится красным. Способность к нересту приходит в пятилетнем возрасте, тогда хищник и начинает нереститься. Время нерестового периода – осень вплоть до наступления зимы. В реках и озёрах молодняк обитает до возраста двух лет, а затем скатывается в солёную морскую воду, в районы устьев рек.

    Как и всякий водный хищник, красная рыба голец питается мелкой рыбой и всем, что движется в воде: личинки и черви, ракообразные и моллюски, не пренебрегает и лососёвой икрой, чем наносит ощутимый вред популяции красной рыбы. На озёрах в рацион входят корюшка и ряпушка, а в море хищник не пропускает ни мойву, ни молодь трески.

    Галерея: дальневосточный голец (25 фото)

    Пресноводные гольцы

    Голец озёрный в отличие от своего соплеменника морского проходного гольца, озёрный ведёт постоянный образ жизни и из водоёма никуда не уходит. Обитает он, как правило, на глубине более чем 40 метров и не любит света, его привлекают больше пещеры и укрытия под стволами затопленных деревьев. Рыба предпочитает обогащённую кислородом холодную воду и чаще встречается в высокогорных и глубоководных озёрах.

    Размеры озёрного хищника не такие впечатляющие, как у его морского собрата, но к шестилетнему возрасту, он может вырасти в 40 сантиметров длиной. Исключение составляют карликовые собратья, которые редко бывают больше 20 сантиметров длиной.

    Внешним видом он похож на озёрную форель и речного родственника. У него стройное туловище хищника и окраска под цвет окружающей его среды:

    • тёмно-оливковая спинка;
    • бока серо-голубые со светло-жёлтыми пятнышками;
    • губы-челюсти розоватые с белой каймой.

    В Европе гольца Женевского водоёма, он особого вида, расселяют по другим озёрам, где раньше не было.

    Читайте также:  Зелёный фантом Плеко (Baryancistrus demantoides0

    Речной голец очень похож на речную форель – как и у форели, плавники его имеют чёрно-белые каёмки, а на тёмной спине светлый рисунок.

    Когда-то речной голец обитал в северной части Америки на Камчатке, но сегодня его можно ловить и в небольших реках Европы, где провели акклиматизацию нескольких его популяций. При этом в силу своей агрессивности, голец вытесняет в районах своего обитания форель.

    Речной хищник предпочитает жить в одиночку на одной территории чистого водоёма с песчано-галечным дном и быстрым течением. В дневное время он неактивен, закапывается в песчаный ил или тину, скрывается между водорослей, стоит в порогах и между камнями. В ночное время он выходит на охоту и добывает себе пищу, активно перемещаясь по поверхностям камней и затопленных коряг.

    Летом, когда вода прогревается, голец испытывает беспокойство и устремляется ближе к поверхности, где сам становится добычей более крупных хищников.

    Рацион взрослых рыб состоит из личинок ручейников, жуков и червей. Пожирают икринки не только других рыб, но и собственную. Иногда употребляют даже и водоросли. Способность к нересту приходит на втором году жизни, нерестится голец по весне (апрель, май) – икру мечет на водоросли, песок или галечник. Откладывает одна самочка около 6000 икринок. Когда из икринок появляются головастики, течением их сносит на песчаное мелководье, где они и начинают свою жизнь, питаясь обитающими в песке микроорганизмами. Какое-то время они держатся стайкой, а подрастая – обосабливаются.

    Поймать гольца

    Как и любую другую хищную рыбы, гольца ловят спиннингом на блесну, хватает он блесну жадно, совершенно не сомневаясь. А также хорошо он ловится и поплавочной удочкой – наживкой может быть всё что угодно: мясо рыбы или червяк, жуки и икра гольца или лосося. Время клёва – с весны до поздней осени на открытой воде, зимой, подлёдным ловом. По времени суток – это на восходе солнца и вечером, во время заката. В зимнее время его надо искать на ямах, глубоких местах, где он охотится на личинок.

    Средства для ловли гольца подбирают совершенно так же, как и для обычной рыбалки – ориентируясь на состояние водоёма и возможный вес рыбы. Места нахождения этого хищника определить просто помня о его приверженности к быстрой и чистой воде и глубине, если вода стоячая. А что касается способа рыбной ловли, так здесь и выбирать нечего: все они одинаково хороши и увлекательны – и летние спиннингом или поплавочной удочкой, и зимняя рыбалка донной удочкой.

    Рецепты блюд из гольца

    Голец – рыба, лишённая чешуи, очень полезная, за это она высоко котируется у всех кулинаров. У неё исключительный вкус, мясо этой рыбы приносит большую пользу для организма человека, это:

    • минеральные вещества – калий и кальций, медь и железо, натрий и магний;
    • витамины различных групп;
    • предотвращающие тромбообразование и инфаркт жирные кислоты (в т. ч. Омега-3).

    Торговые сети предлагают гольца стандартного размера, весом 900 грамм, что хорошо для приготовления еды хоть для двух человек, хоть для большой семьи. Такая рыба может уместиться практически в любую кухонную посуду. Предлагается два рецепта из множества.

    Запечённый голец – запекают в духовке. Это рецепт очень вкусного блюда, причём щадящего приготовления (с точки зрения диетологии, она приносит пользу). Компоненты:

    • рыба, массой девятьсот грамм;
    • одна луковица и половина лимона;
    • соль и специи на выбор кулинара.

    Рыбу выпотрошить, удалить плавники и голову. Посолить, специи также добавить сразу. Нарезанный крупными ломтиками лимон и лук кольцами – третью часть объёма уложить внутрь рыбы. Расстелить фольгу и уложить на неё рыбу, предварительно подложив и накрыв сверху луком и дольками лимона, завернуть.

    Запекать в течение получаса при температуре 200 градусов. Получается вкусная и полезная рыба. На гарнир хорошо приготовить молодой картофель.

    Жареный голец – очень простой и полезный рецепт приготовления, вкус превосходный. Рыбу достаточно выпотрошить и помыть. Затем натереть солью, добавить специи и маринад, оставить на треть часа, чтобы рыба впитала в себя все ингредиенты. Поджарить на растительном масле, предварительно обваляв в муке. Гарниром могут быть любые овощи. На столе блюдо голец жареный украсить ломтиками лимона и зеленью.

    Другие вкусности из гольца – это пироги с начинкой из нежно-розового мяса гольца. Но особые деликатесы – это голец холодного копчения и малосольный, это не хуже копчёной горбуши.

    Голец-колбаска или Рыба-колбаска (Lepidocephalichthys tomaculum)

    Лучшая рыба колбаса

    На радиостанции, где кадровый вопрос решается по национальному признаку, праздник. Ликование объясняется тем, что научными изысканиями сотрудников доказано, что слово колбаса происходит от рыбы. Казалось бы, не все ли равно от какого слова происходит название продукта, лишь бы продукт был хороший. Нет, не все равно. Разгадка ликования на самом деле на поверхности. Дело в том, что русское слово рыба по-арабски означает “ссудный процент”. И вот выяснилось, что в польском языке это слово, как предполагают некоторые этимологи, словом колбаса обозначалась некая снедь с рыбьим фаршем. А фаршированная рыба в означенной национальной кухне сакральное блюдо. И вот, представляете, сакральность теперь можно распространить и на колбасу.

    У меня для ведущих радиостанции две новости. Одна плохая, другая хорошая. Начнем с разочарования. Слово колбаса никак и ни с никакой рыбой не связано. Оно состоит из двух слов. Первое – арабское колб “вертеть, переворачивать”. Оно известно и русскому языку, сравните наш сказочный персонаж по имени колобок или русское речение катись колбаской … Второе слово – арабское либас “одежда, оболочка, обертка, например, конфет”. А колбаса это “особо приготовленный мясной фарш в округлой и удлинённой прозрачной оболочке из кишки или из искусственной плёнки”. (Ожегов). Как видите, это слово, как и любое другое, кажущееся немотивированным в русском языке, этимологизируется через РА коды, т.е. частью через русский язык, частью – через арабский.

    А вот хорошая новость. Колбаса и в самом деле связана с рыбой, но только не этимологически, а натурально, через фарш, если рыба, конечно, фаршированная, как у евреев, например форшмак, или просто фаршированный карп или любая другая фаршированная рыба. Главное, чтобы в натуральном виде она была бы с чешуей. Понятно, что угорь не пойдет. Неет. Деликатес, но не для евреев. Ритуальная чистота важней. И вот почему. Чешуя по-арабски фулюс. Важно, что это же слово имеет и другое значение: “деньги”, (от русского плющить, родственно полушка). Смысл очевидный: там, где денег нет, еврею делать нечего. Почему, вы бы думали, на радиостанции постоянно звучит заклинание “деньги не пахнут” ? А все дело в фарше. С этимологией этого слова сотрудники радиостанции еще пока не справились. Дело в том, что как только звучит слово рыба, у них мозги сразу набекрень, при этом еще и плавятся. Проверено на шпротах. Даже если бы они не так трепетно относились к рыбе, все равно ничего не поняли бы. Почему? А потому, что словом РА у них обозначается зло. А как без РА понять, что такое фарш? Судите сами. Открываем ненавистный для них словарь языка их единокровных братьев и читаем: “содержимое кишок”. Что остается? А вот твердить день и ночь, что деньги все равно не пахнут.

    Вопрос о запахе как-то решается на подсознательном уровне. А вот связь рыбы с колбасой хочется чем-то подтвердить. И сотрудники идут вглубь, раз речь о рыбе. Берут названия разновидностей колбасных изделий, таких как сосиски и сардельки, и в путь. Выяснилось, что СОСИСКА, “небольшая тонкая колбаска, употребляемая в вареном виде”, происходит от фр. saucisse

    С сардельками им больше повезло. Как выяснилось, это слово происходит от сардин. Рыба такая. То, что надо. Ссудный процент получает поддержку. Так что сердце как бы успокоилось. А название рыбки через посредство итальянского sardella идет от острова Сардиния, поскольку, якобы ее там как раз и ловят. А в других местах ни-ни. А то этимология разрушится. На самом деле сардины обитают в прибрежных зонах субтропических и умеренных вод Мирового океана (БСЭ). А ловят их там, понятное дело, где они водятся. Или их стаи гонят вначале к известному острову, а там и ловят?

    Что остается не совсем понятным, действительно ли сардельки связаны с островом Сардиния, или их название происходит от итальянского слова sardella, которое, если прочитать наоборот, получится (после арабского артикля ал) русское название фарша, из которого, по определению, она и изготавливается. Пусть на фарше сердца сотрудников и успокоятся, тем более, что от запахов их охраняет круглосуточное заклинание.

    Согласись с еврейской этимологией или согласись с тем, что написано в этой статейке, все равно остается вопрос: а остров почему так называется? Неужели потому, что там сардины водятся? Говно вопрос, как выражается наша крутая молодежь, поддержанная сотрудниками радиостанции, в том числе и женского пола. Раскройте географическую карту и посмотрите, где находится остров. Как раз посередине. Потому так и называется.

    Ссылка на основную публикацию